学校食堂怎么能拿豆腐丝当肉丝卖呢？

新闻回放：北京某大学食堂用豆腐丝充肉丝卖

    “学校食堂怎么能拿豆腐丝当肉丝卖呢？”15日，某大学的王同学称，近期学校食堂的荤菜里，几乎看不到肉丝，全都被豆腐丝取代了，但菜名和菜价却没有变。大部分同学认为这是食堂的一种欺骗。对此，校方膳食中心表示，学校是从均衡膳食、营养搭配的角度考虑的。（12月16日《北京晨报》）

 
    诚然，肉丝比豆腐丝价格高，营养含量也有很大区别，而且，学校食堂不明示菜的真实成分，用豆腐丝充肉丝，大学生们难以理解，有受欺骗之嫌，责任毫无疑问在学校食堂一方。但是，过于夸大其词，一味指责食堂作假，笼统地给“肉丝事件”下结论，也是不尽理智的，应该区别情况，区别对待。

    这首先要看食堂的做法，有没有谋取暴利的企图。如果食堂以次充好、以素充荤、以低价购进高价卖出，损害学生利益，影响学生的身体健康，食堂的做法就应该引起学校的高度重视，及时恢复和调整相关膳食结构。事实上，学生们反映问题的焦点，在于食堂没有履行告知义务，并没有对食堂供应的菜价提出异议。这说明，即便是用豆腐丝充肉丝，菜价与实际成本还是基本吻合的，食堂并未从学生身上赚取高利。

    应该考虑到的是，在市场肉价、菜价有涨无降的情况下，食堂要想维持原有供应菜价，做出迎合大多数学生口味的菜品，是很难的。食堂的菜品中，用豆腐丝充肉丝，肉丝的量少了，却没有完全弃用肉丝，视觉、味觉、口感等也没有失去原有的特色，营养成分或许更为丰富，这很容易看出食堂的良苦用心和烹饪技艺。况且，豆制品也是公认的营养食品，对均衡学生营养，确是有益无害的。

    只要食堂没有恶意，没有侵犯学生利益的本质特点，学生应该对食堂的做法理解多一点，责骂少一点，善意地建议食堂改进工作方法，明示菜品结构。同样是解决问题，不同的方法都是为了达到相同的目的，强势指责哪有友情提醒，更能让对方接受，更能有好的效果呢？（卞广春）